Herencia & Proceso de Origen
Familia cafetalera de tercera generación cultivando café arábica de estricta altura a más de 1,480 metros sobre el nivel del mar. Nuestras parcelas se ubican en la orografía montañosa de Pantelhó, donde protegemos variedades tradicionales como Bourbón, Typica y Garnica bajo una densa bóveda de árboles de chalum y liquidámbar.
A diferencia de las producciones intensivas, cada cereza se recolecta exclusivamente en su punto óptimo de maduración por manos de campesinas y campesinos tsotsiles. El despulpado se efectúa el mismo día de la pizca utilizando agua de manantial de montaña que posteriormente es tratada para no impactar las cuencas locales.
El secado lento en patios de terracota al sol de Los Altos garantiza que los azúcares naturales del grano se concentren, otorgando a la taza notas distintivas de chocolate chiapaneco, caramelo de caña y una acidez málica brillante típica de nuestros suelos volcánicos.
