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Herencia & Proceso de Origen
Cacao criollo ancestral cultivado bajo sombra de plátano y mamey en el Soconusco. Fermentado en cajones de madera y tostado en comal de barro.
A diferencia de las producciones intensivas, cada cereza se recolecta exclusivamente en su punto óptimo de maduración por manos de campesinas y campesinos tsotsiles. El despulpado se efectúa el mismo día de la pizca utilizando agua de manantial de montaña que posteriormente es tratada para no impactar las cuencas locales.
El secado lento en patios de terracota al sol de Los Altos garantiza que los azúcares naturales del grano se concentren, otorgando a la taza notas distintivas de chocolate chiapaneco, caramelo de caña y una acidez málica brillante típica de nuestros suelos volcánicos.
nest_eco_leafCertificación Libre de Agroquímicos Comunitario
Variedades: Typica 60%, Bourbón 30%, Mundo Novo 10%